河南吐司模具-优耐烘焙工具-吐司模具采购

中国北方及中西部烘焙行业将进入快速增长期

   中国网12月26日讯（记者沈杨）烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料，添加适量辅料，经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。我国有着悠久的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。行业规模不断扩大，企业发展迅速，在食品原辅料涨价的前提下，仍然保持了规模效益的快速提高。近年来，我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10％以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，吐司模具价格，我国烘焙食品业已进入快速增长期。

 烘焙行业整体发展迅速

    随着中国各项政策从经济高增长逐渐向民生倾斜，中国消费者的消费能力和消费水平不断提高。十八大之后，即将开始的新一轮城镇化浪潮必将推动以食品为主的快消品市场规模不断扩大和升级，从而有力的推动烘焙产业的快速发展。

 可以预见的是：烘焙产业作为大食品行业较***的产业集群，在未来的几十年内都将呈现出高速的发展势头。

 数据显示：2012年6月末，我国规模以上焙烤食品制造工业企业达1081家，行业总资产达832.88亿元，同比增长26.44%。2012年上半年，我国焙烤食品制造工业企业实现主营业务收入达839亿元，同比增长20.49%;实现利润总额达63.8亿元，同比增长32.6%。

 2012年上半年，我国规模以上焙烤食品制造业累计实现工业总产值达825.7亿元，河南吐司模具，同比增长24.8%;全行业累计实现工业销售产值达817.7亿元，同比增长23.6%，其中，累计实现出货值达15.4亿元，吐司模具推荐，同比增长17.6%;我国焙烤食品制造业的产销率达99%。

 从中国烘焙展（CBBE&CF2013）***获得的信息显示，烘焙及其相关上下游厂商参加CBBE&CF2013的热情持续高涨，从另一侧面反映了烘焙行业的发展势头。

 北方及中西部烘焙业发展潜力较大

 从我国烘焙食品的区域发展看，上海、广州等南方城市改革开放的时间较早，开放的程度较高，所以受西点的影响也比北方和中西部较大，所以以上海、广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。以北京、石家庄、天津、济南、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川为代表的北方地区，以及以西安、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等中西部地区烘焙业较晚，吐司模具采购，市场的消费能力与消费水平正在迅速提高，后发优势明显，发展势头迅猛，烘焙行业投资明显高于沿海发达地区。

 2010年以来，我国中西部省区GPD增速明显高于沿海发达地区。目前，我国城镇化进程、区域经济一体化进程以及农业产业化进程的不断加快，为我国焙烤食品工业的发展带来***的战略机遇期。同时国家对烘焙食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设***新农村等重要战略和举措，也将为北方及中西部烘焙食品工业创造新的发展机遇。烘焙食品的主要产区从东部经济发达地区向北方及中西部地区拓展，行业的骨干企业和产品的重点消费人群，集中在东部大中城市的状况正在改变。

 从市场竞争态势来看，东部地区烘焙行业竞争越来越激烈，如上海颇具***度的德式面包店原味坊12月起关闭了沪上全部14家门店，香特莉、喜来公社等烘焙品牌也先后关闭了沪上的所有门店，这从侧面反映了我国经济发达地区烘焙行业的市场逐步饱和，竞争日趋激烈，正面临新一轮“洗牌”。

 与此同时，北方及中西部地区城镇化进程正如火如荼，烘焙食品也正处在大发展的重要机遇期，市场潜力巨大。2012年以来不少品牌避实就虚正加快布局中西部市。据悉，韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C、曼可顿等品牌在北方和中西部明显加快了开店的步伐。

 由西点豪华典雅的门店设计和精致的制作与包装工艺为代表的销售模式迅速了以稻香村等为代表的北方及中西部民族烘焙行业。从而形成了由西点和中式点心差异化竞争，同时快速增长的局面，更进一步带动咖啡、冰淇淋等烘焙相关产业的整体增长。

烘焙食品中的香气

香是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。

食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、***、清香和甜香等。

1．香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的，有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而产生的。形成的途径大体分为生物合成、直接酶的作用、间接酶的作用以及高温分解作用。

（1）生物合成——是指食品中的香气，由天然原料在生长成熟过程中天然合成的，或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气，而在后期才逐渐显现出来。

（2）直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香，如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。

（3）间接酶的作用——食品在加工过程中，由于酶的作用形成一些中间物，并作用于香气前驱物而形成香气，如红茶浓郁香气的形成就是间接酶作用的典型。

（4）高温分解的作用——多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。

2．食品中重要的生香物质——在食品加工、熟制过程中，重要的生香物质有水果类香型、牛乳的香气、奶油的香气、芝麻的香气、面包的香气等。

烘焙常识

1.蛋黄中含量***多的成分

（1）水分

2.蛋白成分除了水以外含量***多的是

（1）油脂

3.一般***适合于面包制作的水是

（1）软水

4.下列材料中，甜度***1低的是

（1）果糖

5.无水奶油是来自于下列哪种？？料？

（1）牛肉

6.下列哪种油脂含有10%的气体（氮气）

（1）清香油

7.有香味、颜色，不含水的油脂是

（1）雪白乳化油

8.蛋白的含水量为

（1）50%

9.巧克力熔化温度不要超过

（1）48℃

10.蛋黄内所含的油脂具有

（1）乳化作用