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无锡优耐烘焙工具有限公司

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无锡优耐烘焙工具有限公司
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工业烘焙工具厂家批发,河南工业烘焙工具厂,优耐烘焙工具公司

询盘留言|投诉|申领|删除 产品编号:170823622                    更新时间:2018-10-22
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台湾烘焙行业向大陆转移 饼店何去何从

     近年来,随着都市忙碌的白领***逐年增加,面包牛奶的西式早餐组合越来越受大陆市民的欢迎,台资烘焙企业在大陆发展非常迅速。

台湾烘焙行业经历了近半个世纪的发展,形成了其***的市场格局和烘焙发展业态。现阶段,台湾烘焙业市场已经非常成熟,但由于台湾人口数量有限,烘焙市场基本上已经饱和。因此,台湾烘焙从业者正努力将产业转移到大陆市场。

台湾烘焙从业者的转移,将对大陆地区的烘焙行业造成巨大冲击,大陆地区的烘焙行业起步晚,虽然***近几年发展迅速,但一些方面还是不如台湾烘焙业,台湾烘焙行业向大陆转移,很好的促进了双方的技术交流,有利于大陆烘焙行业吸收台湾的***烘焙技术,缩短双方之间的差距。

大陆的烘焙行业,要抓住此次机会,吸收台湾的***技术人员,同时还要培养自己的技术人员,将优1秀的人才和技术留在大陆。

***表示,烘焙市场在大陆不断膨胀,河南工业烘焙工具厂,优1秀的技术人才将是台湾的优势,而大陆从业人员向其学习烘焙技术的同时,必将促进海峡两岸的交往与互动,要想在激烈的行业竞争中夺得先机,立于不败之地,就必须不断学习,推陈出新,掌握***1新的技术,拥有***1好的人才。

未来烘焙行业进入8F式发展

 ***烘焙食品市场预测2017年达到447亿美元,中国的烘焙业以45%的速度增长。随着人们的饮食观念不断成熟,追求健康,崇尚天然已经成为一种时尚,一种科学的生活方式。越来越多的人把价值的尺度投向了身体健康,低糖、低脂肪,原料天然无污染是对烘焙食品的新要求。

未来烘焙行业进入8F式发展

未来烘焙食品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。据调查显示,***营养食品的开发趋势,工业烘焙工具厂家批发,北美约占60%左右,欧洲约占49%—50%,亚太地区约占30%,主要体现在无/低糖、低热、无/低脂以及功能性强化方面。

Famous:品牌化趋势。Famous指的是有名气的烘焙食品。当前烘焙市场竞争日趋激励,效应愈加明显,消费更倾向于和高质量的中产品的市场容量将不断增长。随之而来的是,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

Fast:快速化、方便化趋势。Fast指的是快速的烘焙食品。使用可快速处理的原材料、半成品或成品,将成为未来烘焙食品的发展潮流。在短时间内即可加工出成品的烘焙预拌粉、冷冻的挞皮、冷冻蛋糕等烘焙产品,将更方便、更受欢迎。

对许多***产品而言,方便性是其关键。大众不但喜欢色、香、味、口感俱佳的食品,而且更需要易于购置,方便食用。对于终端消费者来说,便于加工且具有DIY乐趣的家用烘焙预拌粉、冷冻的比萨坯也能迎合现在消费者的需求。

Fresh:新鲜趋势。Fresh指的是新鲜的烘焙食品。原材料要新鲜,是使用无污染的有机原材料,因为未来人们将更加注重食品的自然与新鲜。大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖,以达到吃新尝鲜的目的。因此,方便易操作的烘焙半成品的供应,将降低这些烘焙门店对设备和技术的要求,只要选择***的烘焙半成品,即可简单制作出品质好的现做食品。烘焙半成品的市场发展空间仍然很大。

Fiber:高纤维趋势。Fiber指的是高纤维烘焙食品。植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中应大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料。在欧洲,由于人们长期以来对膳食纤维摄入量偏低,高纤维和心脏面包获得了新的动力。膳食纤维具有刺激分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高的作用。

LowFat:健康、营养、功能化趋势。LowFat指的是低脂烘焙食品。随着生活水平的不断提高,工业烘焙工具厂家批发,人们对食品的要求也越来越高,如营养食品、食品、功能食品、***等,已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。传统的烘焙产品属于高糖、高脂、高热量产品,长期食用会导致肥胖等病症。未来烘焙食品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。

近年来,功能性食品配料的发展很快。目前,应用于烘焙食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、***、维生素和矿物元素等。

Fun:趣味化趋势。Fun指的是有趣的烘焙食品。趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求变时代的饮食要求。有趣的食品开发必须要突破传统的思想理念,推陈出新。如***近国外一家糕点屋烘焙出了酷似iphone手机的巧克力饼干,图片一上传到网上就迅速受到追捧。

Fanck:创意化趋势。Fanck指的是有想象力的烘焙食品。充分发挥想像力,开发和创造出与与众不同的烘焙食品,将会大大提升企业的产品竞争力。以非传统的原料、制作方式和新工艺、新技术、新设备大胆尝试和创新,也是一个重要的趋势。

在追求健康、美味之余,消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益激烈,工业烘焙工具厂家批发,打造出个性鲜明、文化深刻的形象,是烘焙企业面临的重要课题。

Fractional:小包装化趋势。Fractional指的是小包装的烘焙食品。未来的烘焙食品要符合少食多样的饮食趋势,要发展成以个人为单位的小包装,让消费者觉得意犹未尽,下次还想吃。

蛋糕制作要诀

蛋糕种类繁多,有不同的口味,式样与装饰,是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。

许多人都对蛋糕的跃跃欲试,但面对烦复的步骤,往往便望之怯步;事实上,只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀,你也能轻松成为新的烘焙大师

类别

蛋糕依使用的原料,面糊性质与搅拌方法的不同,大致可分为三大类。

⑴乳沫类蛋糕

俗称清蛋糕,主要原料鸡蛋,是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大;其与面糊类蛋糕***1大的差别,就是不含任何固体油脂,但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。

⑵面糊类蛋糕

俗称油蛋糕,含有高成分的油脂,用以润滑面糊,使组织柔软,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂,则不须添加膨大剂,直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀;而若当油脂量低于面粉量60%时,则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。

⑶戚风蛋糕

为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体,将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。

搅拌

不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌,简述于下。

⑴泡沫类蛋糕

A.海绵蛋糕

全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤

B.天使蛋糕

蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤

⑵面糊类蛋糕

A.糖油拌合法

油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤

B.粉油拌合法

油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤

⑶戚风蛋糕

a.蛋黄+糖+油+水(或果汁、奶水)面粉拌匀

b.蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b,与a拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤

配方计算

制作西点,配方中材料的用量均须以烘焙百分比加以计算,其与实际百分比的差别在于:烘焙百分比是烘焙***的百分比,则以配方中面粉的量为100%,配方中其它各原料的百分比是相对于面粉的多少而定的,且总百分比总量超过100%;而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为100%,用以了解各材料所占的分量;其计算公式为:

材料的实际百分比(%)×100%

面粉重量

烘焙百分比(%)= ————————————————

物料重量

面粉的实际百分比(%)

☆凡对制作西点有兴趣者均须熟记此计算公式

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